Conseil du Caviste
Vin effervescent festif, il se consomme à l’apéritif, lors de repas en accompagnement de desserts ou bien servi « frappé » l’après midi pendant des loisirs entre amis ou des gouters impromptus.
Pour en apprécier toute sa finesse et sa douceur nous conseillons une température de service entre 6 et 8°C.
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ROZEMOI
« ROZEMOI » c’est l’évocation du plaisir par la consommation d’un vin mousseux rosé à 8%. Une agréable sensation que l’on aime découvrir et partager à plusieurs. Laissez vous tenter par l’émotion qu’il procure !!
Vinification :
Ce vin mousseux est pratiquement élaboré selon une « méthode ancestrale ».
A partir d’une vinification classique du rosé en pressurage direct le raisin (gamay) est pressé puis mis en cuve isobarométrique. Le jus fermente par l’action des levures dans la cuve non fermée pour apporter de l’oxygène. La fermentation se poursuit jusqu’à obtention de 6,5% vol d’alcool (il reste alors du sucre résiduel).
A ce taux d’alcool, la cuve est ensuite fermée pour que se poursuive la FA en milieu anaérobique : c’est la prise de mousse. Lors de cette transformation du CO2 se dégage et se dissout dans le vin mi fermenté. Bloqué par le froid et filtré , le vin mousseux est ainsi stabiliser au degré souhaité (8% vol).
Il s’ensuit, deux mois après, le tirage isobarométrique lors de la mise en bouteille, le bouchage et le muselage puis l’habillage.
Dégustation :
Découvrez toute la subtilité des fines bulles de ce vin pétillant issu exclusivement du cépage Gamay. En bouche, il développe des arômes de petits fruits rouges (mûre, framboise, myrtille). La fin de bouche révèle un bel équilibre entre le fruité, l’acidité et la sucrosité
