Vignoble

Terroir: argilo calcaire

Cépage: Chardonnay

Situation: Parcelles du Nord de l'appellation

Vendange

- Vendanges manuelles.

- Rendement: 50hl /ha

Vinification

- Pressurage direct (seul le jus du pressurage inférieur à 1 bar de pression est conservé)

- Fermentation alcoolique à température régulée de conserver tous les arômes et la finesse du chardonnay.

- Une fois le vin de base terminé, il est mis en bouteille, puis descendu en cave où s’effectue : « La prise de mousse »

- Deuxième fermentation dans la bouteille où très lentement la mousse va se former et s’affiner avec le temps (environ 18 mois) dans cette position horizontale.

- Mise sur pupitre et remuage ( opérations consistant à faire glisser le dépôt issu de la fermentation dans le goulot de la bouteille, en tournant celle-ci de 1/8 de tour chaque jour, en la redressant petit à petit. Cette phase se déroule sur 3 voir 4 semaines).

- Stockage sur pointe au minimum 1 an avant le dégorgement et sa commercialisation.

- Dégorgement consistant à expulser naturellement le dépôt à l’aide de la pression que renferme la bouteille (5 bars), puis bouchage liège serti avec un muselet.

Commentaire de dégustation

Une robe jaune pâle avec une belle brillance. Au nez des arômes de fleurs blanches se révèlent. En bouche, les bulles fines éveillent les papilles et des notes de fruits secs prédominent.