Conseil du Caviste

Servir frais entre 12° et 14°.

Le Domaine du Soly accompagne avec distinction, les andouillettes, le saucisson chaud, les charcuteries, les viandes grillés ainsi que la plupart des fromages.

     
 

 
   

Domaine du Soly

Cette vieille propriété familiale (3ème génération) de 4,5 Ha se situe au lieu dit “ Le Soly ” sur la commune de Nuelles.

Seules les vignes les plus âgées sont conservées pour élaborer cette cuvée fleuron de l’appellation. L’origine de son blason remonte à la fin du siècle dernier.

“ Les Loups de Nuelles ”, ainsi surnommait-on les habitants de ce village. Nom évocateur de l’étroitesse des chemins !puisque pour se rendre au bourg par les sentiers, les villageois étaient obligés de marcher les uns derrières les autres comme les loups.

Vignoble:

- Terroir: Sol limoneux, sableux, peu profond.

- Cépage: Gamay noir à jus blanc.

- Situation: Coteaux orientés sud, sud-est.

- Vieilles vignes

Vendanges:

- Vendanges manuelles.

- Rendement: 50 hl/ha

Vinification:

- Cuves béton de petites contenances

- Macération semi carbonique.

- Fermentation de 5 à 8 jours.

- Séparation des jus de goutte et des jus de presse.

- Fin de F.A en cuve inox.

- FML recherchée pour un bon équilibre.

- Embouteillage : en début d’année

Commentaire de Dégustation:

Couleur violine intense. Nez à dominante de fruits rouges (cassis, framboise) avec une pointe d’épice caractéristique du terroir. En bouche, l’attaque est vive et franche sur les mêmes notes de fruits rouges. Une bonne structure et de la rondeur donnent un équilibre tout en finesse à ce vin à forte personnalité.